Regionalny wielkanocny stół

Więcej tradycyjnych pisanek znajdziesz na www.folkstar.pl
View Gallery
3 Photos
Więcej tradycyjnych pisanek znajdziesz na www.folkstar.pl
Regionalny wielkanocny stół
Tradycyjne łowickie pisanki - wycinanki

Więcej tradycyjnych pisanek znajdziesz na www.folkstar.pl

Więcej tradycyjnych pisanek znajdziesz na www.folkstar.pl
Regionalny wielkanocny stół
Tradycyjne łowickie pisanki - wycinanki

Więcej tradycyjnych pisanek znajdziesz na www.folkstar.pl

Więcej tradycyjnych pisanek znajdziesz na www.folkstar.pl
Regionalny wielkanocny stół
Pisanki na ludowo

Więcej tradycyjnych pisanek znajdziesz na www.folkstar.pl

Biała kiełbasa, ćwikła, rzeżucha wędliny, żur, mazurki, baby wielkanocne i przekładane serniki – to klasyczny zestaw przysmaków, który pasuje do wielkanocnych stołów w całej Polsce. Ale nie brakuje niepowtarzalnych świątecznych specjałów podobnie jak folk charakterystycznych dla różnych regionów.

Więcej tradycyjnych pisanek znajdziesz na www.folkstar.pl

Polskie etno zwyczaje związane z Wielkanocą mają swoją nieco odmienną specyfikę w zależności różnych części kraju, ale wszędzie chodzenie ze święconką, święcenie palemek, robienie pisanek i śmigus – dyngus to pierwsze skojarzenia ze świętami. Z kolei gdy bliżej przyjrzeć się kulinarnej specyfice to okazuje się, że regionalny koloryt wielkanocnego stołu bywa mocno zróżnicowany. Jakie więc dania na ten czas możemy spotkać w różnych częściach Polski?

 

Na Śląsku oprócz charakterystycznego zawsze dla tego regionu żuru na wielkanocny stole podaje się słodkie bułeczki drożdżowe – buchty. Tamże również, szczególnie w rejonie cieszyńskim można spróbować murzina ­– rodzaj chleba, w którego środku znajdują się kawałki szynki i boczku. Nieco podobnie może smakować święcelnik, czyli drożdżowe ciasto, w którym zapieczone są różne wędliny. Ciekawie smakuje śląska odmiana popularnej wszędzie na święta baby,. Chodzi o babkę majonezową, która powstaje z ziemniaczanej i pszennej mąki i właśnie z majonezu.

 

Kaszubi na Wielkanoc poczęstują gości zylcem. Jest to rodzaj galaretki wieprzowej wzbogaconej włoszczyzną. W tym regionie także na świątecznych stołach zwykło się podawać prażnicę, czyli jajecznicę smażoną na mięsiwach – boczku, słoninie bądź wędzonej rybie (w klasycznej wersji jest to węgorz). W wypadku kaszubskich potraw i świąt  warto wspomnieć o zwyczaju zakopywania na początek Wielkanocy żuru i śledzia. Taki pogrzeb dań typowych dla postu symbolicznie kończył okres zaciskania pasa.

 

Krzanówka często podawana jest na małopolskich stołach. To rodzaj chrzanowej zupy z jajkiem i wędlinami. W tej południowej części Polski też można na święta raczyć się strząską. Powstaje ona z jaja tartego z chrzanem, posiekanych wędlin i przypraw. Oczywiście to wszystko powinny wcześniej znajdować się w święconce. Nazwa bierze się stąd, że strząska powstaje poprzez wstrząśnienie wszystkich składników. Na koniec zalewa się je octem. Inne specjał małopolski to wielkanocny kołacz drożdżowy z serem i bryndzą.

 

Podlasiacy na wiosenne święta często podają kresową zalewajkę. Ta zupa to żurek wzbogacony o leśne grzyby, marchewkę, ziemniaki, pietruszkę i seler. Charakterystyczna dla Wielkanocy w tym regionie jest też szołdra czyli specjalna na tę okazję szynka wędzona w dymie typowych dla Podlasia drzew – olchy lub buku z dodatkiem jałowca. Serna pascha to specjał bardzo charakterystyczny dla Podlasia. Powstaje ona z twarogu i bakalii. Ser powinien być kilkakrotnie zmielony z dodatkiem śmietany, masła, wanilii, miodu i żółtek. Wariacji z paschą istnieje bardzo wiele w zależności od lokalnych wschodnich upodobań.

 

Wielkopolską Wielkanoc wyróżnia cielęcina z czosnkiem i specjalne galarety jak choćby studzienina robiona z wieprzowych nóżek z dodatkiem octu i pieprzu. Szynka z rondla również jest typowa dla świąt w Wielkopolsce. Mięso w tym wypadku podaje się z cebulą, jabłkami i miodem.

We wschodnio – południowych regionach czyli na Podkarpaciu na świątecznym stole gości sodra. Ten przysmak powstaje z owczego mleka, jajek, kiełbasy, kilku rodzajów wędlin, marchwi, pietruszki i selera. Całości aromatu dodają zioła. W tych okolicach również podaje się na Wielkanoc handzlowską serwatkę. Jest to rodzaj ukiszonego w glinianym naczyniu płynu na bazie masła, chrzanu i wędzonki i skórki chlebowej.  Po kilku dniach fermentacji odcedzać się całość, dodaje chrzan, kiełbasę, boczek i jajka.

1 Komentarz

Zostaw Komentarz

Your email address will not be published.

Możesz użyć takich HTML tagów i atrybutów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>